【下準備】
桜の花の塩漬けを
10分ほど水に浸して塩抜きをします。
塩抜きが出来たら
固い茎は取り除き粗めに刻んでおく

◆銀あんを作ります
鍋に分量の水を入れ沸騰したら、中火にして、白だし、みりんを入れます。

２の味を見て、薄いようなら薄口しょうゆを少々足しましょう。

３に水溶き片栗粉を加えて、弱火にし
とろみがつくまで
混ぜます。
火を消して冷ましておきます。

◆マッシュポテトを作ります
茹で上げたじゃがいもをボウルに入れてつぶし、●印を加えてよく混ぜます。塩、胡椒で味を調えます

５に、下準備で刻んでおいた桜の花の半分を入れて混ぜます
ほんのり桜の花の香りもするマッシュポテトが出来ます♡

器に６の桜の花入りマッシュポテトと、春野菜（今回はブロッコリー、スナップエンドウ、ミニトマト、きゅうり）を盛り合わせます

冷めた銀あんに、残りの桜の花を混ぜ、
７にそっと回しかけて出来上がりです♪