鍋に塊のまま肉を入れ、熱湯を肉がひたひたになるまで入れ茹でる。
煮立ったらアクを取り弱火で1時間程煮る。

鍋ごと冷まし、肉を取り出し4～5ｃｍ角に切る。
（茹で汁はこして他の料理に使ってください）

厚手の鍋にかつおだし・泡盛・砂糖・醤油（2回に分ける）・肉を入れ、煮立ったらアクを取り弱火でコトコト1～1時間半煮る。

箸でちぎれるほど柔らかくなったら火を止め、味を含ませる。