小蕪は皮を剥いて1/4、マッシュルームは1/2 エリンギと生ハムはスライスしておきます。

パスタは指示にある時間どうりに茹でておきます。小蕪、茸、サーモン それぞれをオリーブ油で炒め塩・胡椒をしておきます。

お鍋にバターを入れ火をつけます。
バターが完全に溶けたら一度火をとめて、ふるった薄力粉を一度に入れてよく混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、弱火でひたすら混ぜ続けます。始めは固く混ぜ辛くなり、火がとおる滑らかになります。

再び火をとめ冷たい牛乳を少しづつ加え、その都度よく混ぜます。全部混ぜ合わせたら、とろみが出るまで弱火で耐えず混ぜます。