ごぼうを洗ってスライサーで縦に薄くスライスする。水にさらし灰汁を取る。（約１０分）笊にあけ水気を切っておく。

鍋に油を１０ｃｍ位まで入れ火をつける。焦げやすいので低温から水分をとばし揚げていく。

油の泡が少なくなってカラッとしてきたら引き上げる。ごぼうがまだ柔らい様だったら二度揚げしてみてください。

揚がったごぼうに塩をふる。