米を洗って分量の水で３０分くらい浸漬したあと、普通のお粥を炊きます。途中沸き上がって来たら弱火にします。

少し水分の多いお粥になります。これを少し冷まして、塩麹を入れて軽くかき混ぜ、放置します。

しばらくすると、塩麹の効果で水分が上がってきます。これを一度沸騰直前まで沸かして、再び冷まします。

あとは冷蔵庫で冷やすと、水分が増えて、甘酒風になります。冷蔵庫の中でも水分が増えています。

あまり日持ちしないので、３～４日で使い切るようにします。

③④を２回ほど繰り返すと、米もほぐれてきます。

★お粥は、米が花になるくらいに炊くといいかも。一度塩麹を混ぜたあとは、耐熱性容器に移してレンジ加熱でもいいです。