☆あじのたたき☆

新鮮なあじの頭と内臓を取り除き、手早く水洗いして3枚におろし、腹骨をすきとり、頭から尾の方向に皮をはぎとる。

骨抜きで中骨と、頭の付け根の部分の骨をきれいに取り除き、小口切りにする。

しょうがはみじん切りにする。大根はすりおろしておく。万能ねぎは小口切りにする。大葉は洗って水気をふきとっておく。

お皿に大根おろしの水気を切ったものと大葉を敷き、あじを盛り付け、万能ねぎを散らし、おろししょうがを形を整えて添える。