江戸時代、お醤油が主流になる以前は、「煎り酒」が調味料として使われていました。旨みが効いていて、上品な味わいです。

このレシピの生い立ち
純米酒を煮詰めて作る伝統調味料です。昔は冷蔵庫が無かったので、すぐ痛んでしまったので、料理屋では出汁を取る感覚で連日作っていたのかもしれないですね。白身魚や豆腐など淡白な食材に良く合います。煮物や和え物、ドレッシング、焼きものなどにも。