煎り酒の作り方 Part２
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
以前の煎り酒よりも、まろやかでコクのある味わいになりました。さわやかな酸味のある白だしのような調味料です。
このレシピの生い立ち
室町時代～江戸時代中期頃までメジャーだったという煎り酒。日本酒に含まれるアミノ酸やお出汁の旨みがたっぷり、梅による酸味が加わりさわやかな味わいです。お刺身醤油の代わりにしたり、白だしのように使えば、様々なお料理に役立つと思います。
煎り酒の作り方 Part２
以前の煎り酒よりも、まろやかでコクのある味わいになりました。さわやかな酸味のある白だしのような調味料です。
このレシピの生い立ち
室町時代～江戸時代中期頃までメジャーだったという煎り酒。日本酒に含まれるアミノ酸やお出汁の旨みがたっぷり、梅による酸味が加わりさわやかな味わいです。お刺身醤油の代わりにしたり、白だしのように使えば、様々なお料理に役立つと思います。
作り方
- 1
琺瑯の鍋に材料を全ていれ、冷蔵庫で１晩置く。（梅干はちぎって、種ごとくわえる）
- 2
１を中火にかけ、
フツフツしたら昆布だけ取り除き、約半量になるまで煮詰め、そのまま冷ます。 - 3
２をざるなどで漉し、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。（賞味期限は２週間）
- 4
だしを取った後の昆布や鰹は２出汁をとったり、梅は味噌と混ぜて梅味噌にしてもOK。
- 5
福光屋の「オーガニック純米料理酒」は3年熟成タイプですので、煎り酒にぴったり。
-
- 6
「福正宗 純米料理酒」料理のために追求した本格料理酒。
-
- 7
「三年熟成純米本味醂福みりん」を使用しました。カラメルのようなコクのある風味がお料理をランクアップ。
-
コツ・ポイント
★江戸時代では、古酒を使ったという話があり、
ここでは、古酒風の香りをつけるため、熟成みりんを加えました。
★出来上がった煎り酒に、少し醤油を垂らして調整して使ってもOK.合わせるお料理に応じて活用してください。
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