以前の煎り酒よりも、まろやかでコクのある味わいになりました。さわやかな酸味のある白だしのような調味料です。
このレシピの生い立ち
室町時代～江戸時代中期頃までメジャーだったという煎り酒。日本酒に含まれるアミノ酸やお出汁の旨みがたっぷり、梅による酸味が加わりさわやかな味わいです。お刺身醤油の代わりにしたり、白だしのように使えば、様々なお料理に役立つと思います。