鱸は塩をし、10分ほど放置し、キッチンペーパーで水気をふき、皮目に包丁目を入れ胡椒と小麦粉をはたく。

オリーブオイルを敷いたフライパンで皮目から焼き付ける。

春菊は茎の部分を小口に、葉の部分は1センチ幅にカットし、パプリカはひし形になるようにカット、きのこは小房に分ける。

小鍋にオリーブオイルを熱し、春菊の茎⇒パプリカ⇒きのこの順に炒め、小麦粉を振り入れる。

粉っぽさが無くなったら、牛乳と粉末コンソメを入れ、とろみが出てきたら、春菊の葉と生クリームを加え、沸騰直前で火を止める。

皿にソースを盛り、2を載せたら出来上がり。