めちゃうまチャーシュー（普通鍋・圧力鍋）
我流で作ってるチャーシューと煮汁からのラードの取り方、タレの作り方
多く作る時は豚肉の量により各材料の分量等倍して下さい
このレシピの生い立ち
我流で作ってたチャーシューですが、お裾分けした人達からレシピ教えてとの事で、頑張って作ってみました。
めちゃうまチャーシュー（普通鍋・圧力鍋）
我流で作ってるチャーシューと煮汁からのラードの取り方、タレの作り方
多く作る時は豚肉の量により各材料の分量等倍して下さい
このレシピの生い立ち
我流で作ってたチャーシューですが、お裾分けした人達からレシピ教えてとの事で、頑張って作ってみました。
作り方
- 1
豚塊１キロの場合は内部まで熱を通り、味のしみこみを良くする為と、１回で食べきりサイズにする為に500ｇにして下さい。
- 2
糸巻→長いバラ肉は２つ折り、中途半端な長さの肉は長い方を両側まな板の上でコンコン叩いて長い方から糸を巻いて型を作る
- 3
豚塊・醤油・酒・みりんを鍋に入れてニンニクと生姜をスライスし、白ネギ又は玉ねぎを適当に切りローリエの葉１枚を入れる
- 4
水を豚肉が底から浮き上がるくらいに入れます。写真参照
-
- 5
普通鍋の場合→沸騰したら落し蓋を出来ればして中火で１０分弱火で２０分～３０分煮詰めて火を止めて１時間置く
- 6
圧力鍋の場合→沸騰したら中火～弱火にして１５分～２０分圧力をかけて煮詰め火を止めて１時間置く
- 7
１時間置いた後に煮詰めたチャーシューのみを取り出す、取り出す時は豚肉がまだ柔らかいので崩れないように取り出す
-
- 8
取り出した豚肉を冷ます。
チャーシューは冷めて持っても崩れなくなったら完成 -
- 9
煮汁をボールに網でこして香辛料や野菜等を除き冷まして脂分写真のように固まるまで置く、急ぐ場合は冷蔵庫に入れてもいいかも
-
- 10
固まった脂を網で取り除く。
脂はラードなのでチャーハン等の炒め物やラーメンにも使えるので冷蔵庫で保存してもいいです。 -
- 11
ラードを取った後に残った煮汁を三角コーナー用の不繊維の網でこしてから好みの濃さ（半分くらい）まで再度煮詰めるとタレの完成
-
- 12
タレはそのまま煮詰めたのと、好みで砂糖を足して甘めのタレ2種類を作っておくとおいいですね
- 13
沢山作った場合はタレもタレ容器に入れて一緒に真空パックしておくと日持ちしますしお裾分けにも便利です。
-
コツ・ポイント
煮込み時間はおおよその目安です自分の感で調整して下さい。
タレはチャーシュー丼の他、豚丼、生姜焼きのタレ等いろいろな料理に使えますので煮汁は捨てないでタレを作っておけば便利です。
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