キタノカオリ全粒粉100％田舎パン
塩とイーストだけで焼いてみたらボソボソ過ぎたので、三温糖とオリーブオイルを足してトライ。随分食べやすくなりました。
このレシピの生い立ち
キタノカオリT85という全粒粉準強力粉だけで好みのパンが焼けるように試作中です。ライ麦フレークを生地に練り込んだので、プチプチしてます。
キタノカオリ全粒粉100％田舎パン
塩とイーストだけで焼いてみたらボソボソ過ぎたので、三温糖とオリーブオイルを足してトライ。随分食べやすくなりました。
このレシピの生い立ち
キタノカオリT85という全粒粉準強力粉だけで好みのパンが焼けるように試作中です。ライ麦フレークを生地に練り込んだので、プチプチしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
粉、塩、三温糖、イーストをボウルの中でよく混ぜておく
- 2
ぬるま湯とオリーブオイルを1に加え混ぜ合わせる。捏ねる必要はなし。ライ麦フレークなどを入れる場合はダマがなくなってから。
-
- 3
ラップをして暖かい場所で一次発酵させる。2倍以上に膨らんだら発酵終了。ざくっと纏めてベンチタイム。
- 4
打ち粉を多めにふった台に3を乗せ、外側から内側に畳み込むように纏め、太めの棒状に形成する。
- 5
適当な型にクッキングシートを敷いて、そこに4の繋ぎ目を下にして入れる。ラップをふんわりかけて暖かい場所で二次発酵。
-
- 6
予熱が終わったら熱くなっている角皿の上に5をシートごと移し、打ち粉の残りを茶こしに入れて5にふりかけ、クープを入れる。
-
- 7
オーブンレンジのフランスパンコースで焼きました。このコースは蒸気を出しながら29分かけて焼き上げてくれます。
- 8
皮はパリッとしていてフランスパン風ですが、中はしっとりキメ細やかでもちっ。砂糖とオイル抜きでこの焼き上がりにしたいです。
- 9
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- 10
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コツ・ポイント
生地がゆるいので形成するのは困難。なので型にクッキングペーパーを敷いて発酵させてみました。
つくれぽ
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