ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで溶きほぐす。

そこに砂糖を加え、湯煎にかけながら｢低速｣で約2分泡立ていく。

更に｢高速｣で2分攪拌する。ある程度もったりしてきたら、湯煎からはずしてよい。最後に低速で1分攪拌する。計5分。

①で合わせた蜂蜜、味醂、お湯を回し入れ、｢中速｣で1分攪拌する。

強力粉の1/3を振るい入れ、軽く攪拌する。

残りの粉も⑥と同様に加える。

最後に｢低速｣で1分攪拌する。少しかさが減る。

型に少量の生地を流し入れ、その上からザラメ糖をまんべんなく散らす。

残りの生地も流し入れ、軽くトントンと落とし、空気を抜く。

焼けたらトントンと軽く落として空気を抜き、すぐにビニール袋でおおう。これでスチーム状態になって、しっとり仕上がる。

私は今回、新聞で作ったこの型を使いました。適度な高さと大きさがあり、このレシピにぴったりです。