お豆腐をキッチンペーパーで包み、その上からふきんで包み、重しをして15分ほど水切りします。

1のお豆腐を一口大サイズに切り、レンジで1分ほど、ほんのり温めます。（目安は手で触れるくらいの温度です）

トレーに片栗粉（分量外）を入れ、2のお豆腐のすべての面に片栗粉をつけます。

フライパンに5cmくらいの油を入れ温まったら、中火で3のお豆腐を揚げます。

5分くらいそのまま触らずに揚げ、下面がパリッとしてきたら、お豆腐をひっくり返します。

お豆腐を揚げている間に、
鍋に●としめじ、えのきを入れ、加熱します。沸騰したら、いったん火を止めます。

5のお豆腐ができあがるのに合わせて、6に火をつけ、※を合わせた水溶き片栗粉を入れて、あんを作ります。

お豆腐の油を切って盛り付け、きのこあんをかけて、青ネギを散らして、出来上がり♪