お米は洗って２合分の水を入れ､3O分位おいてから炊く｡合わせ酢を混ぜ､砂糖･塩は溶かしておく｡

鮭は下味をつけ味が染み込むようにラップして3O分位おく｡

生姜はみじん切り､青じそは細切りにし､白ごまは炒っておく｡

フライパンに鮭を入れ､焼き色をつけないように弱火で蒸し焼きにする｡火が通ったら､皮と骨を取り除きほぐす｡

ご飯が炊けたら大皿に移し､合わせ酢をまわしかけ切るように混ぜる｡鮭･生姜･青じそ･白ごまを加え軽く混ぜる｡