米は水が濁らなくなるまで洗い、ざるにあげて30分くらい水けをきる。

炊飯器のすしの水の分量にこぶと米を入れて炊き始める。その間に合わせ酢を作る。

鮭の切り身を焼き、骨を除いて細かくほぐしておく。ごはんが炊けたら、寿司桶とかに広げて合わせ酢をかけまぜ合わせる。

すしめしが冷めたら、そこにほぐした鮭を加えて混ぜる。白ゴマと大葉を飾る。