スネ肉を3−4cm角に切り分ける

人参は小口切り（薄くなりすぎない2mm以上）、タマネギ・ベーコンは1cmくらいの角切りにする。

セロリは茎と葉にわけ、茎の部分は筋を取り角切りにする。

ニンニクは包丁の腹でつぶす。
マッシュルームは細切りにする。

ココット（鍋）にバターを熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて薄く色がつくまで炒めて一旦取り出す。

同じココットで牛肉を炒める（強火でしっかりと焼き色をつける）焦げ付くようなら、オリーブオイル（牛脂）を追加。

にんじん・セロリの茎も加えて更に5分ほど炒める。

牛肉にしっかり焼き色がついたら、一旦火を止め小麦粉を加えて全体に馴染むように混ぜる。

コンソメスープを加え煮込む。底につきやすいので、しっかりと擦るようにとる。玉ねぎ・ベーコンも加える。赤ワインも加える。

セロリの葉、ローリエ、ローズマリー、ニンニク、塩胡椒を加え蓋をして弱火で3時間ほど煮込む。途中様子を見つつアクを取る。

最後に、マッシュルームを加え更に30分ほど煮込む。塩胡椒で味を整える。

お皿に取り分け完成☆