ワタリガニは足とツメを切り離す。甲羅を外してガニ（エラにあたる部分）を取り除き、４つ程度に切り分ける。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、アンチョビペーストを入れ、弱火でじっくり炒めて香りを出す。

１のカニの銅とツメを加えてよく炒めたら、一度火を止め、ブランデーと白ワインを加え、アルコールをとばす。

乳化してきたらトマトソースを加えて弱火にかけ、ゆっくりと煮詰め、カニの殻から身を取り出す。

塩、こしょうで味を調え、生クリームを少しずつ加える。

別の鍋で、たっぷりのお湯でパスタ麺を茹でる。

5のソースに茹で上がったパスタ麺をからめる。

最後に仕上げ用の生クリームを入れ、全体につやを出したらアサツキと甲羅、ツメを盛りつける。