梅干しとマヨ、刻んだ大葉を混ぜたペーストを尻尾の付いていない鰯に塗り、尾の方から巻いて楊枝で留める。

鰯に粉を軽くまぶし、溶き卵と小麦粉を混ぜた卵液にくぐらせパン粉をつけて揚げる。少な目油は温度が上がりやすいので強めの弱火

あればアスパラなども揚げる。