れんこんは皮をむき、５分ほど酢水にさらす。２/３をすりおろし、１/３はみじん切りにする。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにする。酢水にさらし、あくをぬく。

れんこんとごぼうも加え、全体をよく混ぜる。
４等分に形を整える。

フライパンに油を熱し、両面を焼く。
焼き目がついたら、火を弱め蓋をして中まで火を通す。

焼けたらハンバーグを取り出し、同じフライパンに玉ねぎ・にんじんを入れしんなりするまで炒める。えのき・小松菜も加え炒める。

●を加え、煮立ったら４～５分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ハンバーグにかけて出来上がり★