やわらか牛のたたきサラダ
おもてなしの一品に。さっぱり食べられます。ドレッシングで和風にも洋風にもアレンジが効きます。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた、牛のたたきサラダ。お客さんが来た時にしか出てきませんが、小さい頃から大好きでした！
やわらか牛のたたきサラダ
おもてなしの一品に。さっぱり食べられます。ドレッシングで和風にも洋風にもアレンジが効きます。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた、牛のたたきサラダ。お客さんが来た時にしか出てきませんが、小さい頃から大好きでした！
作り方
- 1
牛肉は余分な脂を包丁で取り、筋に切り込みを入れる。肉が大きい場合は広がらないよう、紐でくくっておく。
-
- 2
牛肉のかたまり肉に、すりおろしたニンニクとサラダ油をすりこみ、1時間置く(前日夜から冷蔵庫でもok)
- 3
焼く前に、肉に塩胡椒をまぶしておく。(冷蔵庫に入れていた肉は、常温に戻しておく)
- 4
肉を油を熱したフライパンに入れ、肉の表面を40秒ずつ中火で焼く。(きれいな焼き目が付くくらい)
-
- 5
弱火にして蓋を閉め、10分間焼く。
(Staubを使用) - 6
肉をひっくり返す。火を止めて、蓋を閉め、5分間、放置する。
- 7
肉を取り出し、アルミですぐ包む。
20分間、放置する。
(ミディアムレアぐらい。もっと放置したら赤みなくなる) -
- 8
マッシュルームは濡らしたキッチンペーパーで拭き、石づきの下の方を切り、輪切りにしてレモン汁をかけておく。(変色防止)
-
- 9
ラディッシュをスライスし、葉野菜とマッシュルームとトマトと和える。
- 10
取り出した肉を好きな厚さに切り、(8mmくらい)野菜の上に乗っける。
-
- 11
ドレッシングの材料を全て混ぜて、肉と野菜にたっぷりかけて、出来上がり！
-
コツ・ポイント
肉を焼いてサラダに乗せるだけ。忙しいおもてなしの時は、野菜を全て洗い、切って、混ぜてタッパーで冷蔵庫保存。肉は切って別のタッパーで常温保存。直前にお皿に盛り、ドレッシングも瓶に保存し直前にかけました。
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