キチンとアメリケーヌソース
オマールエビの殻のダシの香りが甘くて美味しい♪
このレシピの生い立ち
オマールエビを食べた翌日に殻の有効利用がしたくて。
作り方
- 1
材料は至ってシンプル
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- 2
殻はキッチンバサミで砕き
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- 3
オリーブ油にニンニクの香りを移したら殻を炒め
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- 4
ブランデー
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- 5
香味野菜を加え、白ワイン
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- 6
トマト缶を材料に並べ忘れてました。ピューレを切らしたのでピザソースです(*'◇'*)ゞ
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- 7
トマト缶も入れ
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- 8
更に炒めます
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- 9
水を加え３時間程コトコトとエビのダシを抽出
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- 10
シノアが無いのでザルて漉し
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- 11
漉し器で更になめらかに漉し
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- 12
お好みで生クリームを加えて出来上がり
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- 13
この日は、マッシュポテトとクレソンソテーのポットパイにしました♪
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コツ・ポイント
アクも味のうちと、アクは取りません。
エビのミソも使ってね。
ザルで漉す時はしっかりと☆
有頭ブラックタイガーや甘エビでも♪
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エビの殻でダシを取った★トマトソース♫♬ エビの殻でダシを取った★トマトソース♫♬
エビの殻から、とっても美味しいダシが出ます！殻を捨てるのは、もったいなぁ~い！！ぜひ、簡単！トマトソースを作りましょう☆
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