パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み
Gonbao @gonbao
パイカ（豚バラ軟骨）の煮込みです。軟骨がぷるぷるに仕上がって美味しい！
このレシピの生い立ち
青森県三沢のご当地グルメです。パイカ：中国語の排骨（パイコウ）から来ているといわれています。
参考：
三沢パイカ料理 あおもりご当地食めぐり 十和田・三沢食のエリア
パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み
パイカ（豚バラ軟骨）の煮込みです。軟骨がぷるぷるに仕上がって美味しい！
このレシピの生い立ち
青森県三沢のご当地グルメです。パイカ：中国語の排骨（パイコウ）から来ているといわれています。
参考：
三沢パイカ料理 あおもりご当地食めぐり 十和田・三沢食のエリア
作り方
- 1
豚バラ軟骨を５分間下茹でして、アクを取り除き流水できれいに洗っおく。
- 2
圧力鍋に、豚バラ軟骨、生姜、ねぎを入れ３０分間加圧して煮込み自然冷却する。
- 3
上澄みの油、ねぎを取り除いてから、大根以下の具材調味料を加え３０分程度非加圧で煮込む。
- 4
そのまましばらく置き味をしみ込ませ、盛り付けるときにもう一度温める。
- 5
器に盛り、ねぎ、香菜を飾れば完成。
コツ・ポイント
調味料は具材、水の量に合わせて調整してください。三沢では圧力鍋は使わず５時間じっくり煮込んで作っているようですが、圧力鍋の力を借りて時短で作りました。
スロークッカーがあれば、スロークッカーで長時間煮込む方法もお薦めです。
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