おくらは洗って塩をまぶし板づり後にラップで包み700ｗ1分半加熱する。できたらすぐに冷水にとって冷まし5ミリ幅で刻む。

なすは細切り（たてに8等分後に斜め切りしてます）にし、水につけてあくを抜く。
パプリカはサイズをそろえて細切りに。

鶏肉はなるべく小さめにカットしておき、少量の油で炒める。続けて なす→パプリカ→おくらの順に入れて炒め火を通す。

うどんの麺を表記時間どおりにゆでておく。
あたたかい場合は湯きり、冷たい場合は冷水でしめてぬめりをとっておく。

お手持ちの昆布つゆなどつけうどんよりは薄めに（かけうどんよりは濃い目に）水またはお湯で割る。

うどん麺のうえに３の具材を載せ、５のつゆをかける。
仕上げにかつお節をふる。