なるべく新鮮でお腹の部分が破けていないカタクチイワシを3枚におろす。手で裂いていく。

1のとき鱗もとっておきましょう。

１をイワシ⇒塩⇒イワシとミルフィーユ状に塩漬けしていく。腐敗するのが怖いので、イワシが見えなくなるぐらい塩をかける。

３を3ヶ月以上冷蔵庫にほったらかしにする。

3ヶ月以上経ったら水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水分をしっかり取る。しっかり取らないと腐敗の素です！

５を煮沸消毒した空き瓶に入れ、オリーブオイルをかぶる位入れる。イワシがオイルから出ていると腐敗の素です！

６を常温で1ヶ月以上ほったらかしにすると出来上がりです♪

〈おまけ〉
５で出てきた汁はナンプラーです。グリーンカレーにと重宝します。