絶品！肉汁封印！激うまのロールキャベツ
できた時のうまさにびっくり（≧∇≦）！
工程は多いけど簡単ですよ！
このレシピの生い立ち
水島シェフのレシピの素材や調味料の量をちょいと調整しました（≧∇≦）
絶品！肉汁封印！激うまのロールキャベツ
できた時のうまさにびっくり（≧∇≦）！
工程は多いけど簡単ですよ！
このレシピの生い立ち
水島シェフのレシピの素材や調味料の量をちょいと調整しました（≧∇≦）
作り方
- 1
キャベツの芯をくり抜き、葉300gを鍋に水1、塩1をいれて中火〜弱火で85度くらいを保ち20分煮る！
- 2
たまねぎをみじん切りにし、フライパンに油をひいて、5分加熱し、パットに広げて冷ます！
- 3
⭐️をボールにいれ、スリコギ棒などで、たたくようにこねる！
- 4
⚪️を別の容器にいれ、混ぜる！
- 5
1のキャベツがゆで終わったら、ザルにあけて、塩2をもみ込み、冷ます！
-
- 6
3と4を混ぜ、6等分くらいにタネをまるめてきれいにしたフライパンに並べ、上からサラダ油を肉の半分位の高さにまでそそぐ！
-
- 7
6を中火〜弱火で40度くらいまで加熱し、肉をくずれないようそっと裏返して、火をとめてフタをして5分待つ
-
- 8
7を75度まで再加熱して、タネを再度裏返し、火を止めフタをしてさらに5分待つ！
- 9
8をパットあげ、キッチンペーパーで油分を吸い取る！
- 10
5のキャベツをパットに広げて、9のタネを包んで、くずれないようラップで覆う！
- 11
鍋に10をいれ、浸るくらいの水をはり、塩5、ブラックペッパー、ローリエを加える！
-
- 12
中火で85度に加熱して、弱火にし、ふたをして、温度を維持しつつ15分加熱する！
- 13
ロールキャベツを器に取り出し、ラップを外して、スープをかけたらできあがり（≧∇≦）！
-
- 14
切るとこんな感じ！おいしー（≧∇≦）
-
コツ・ポイント
⭕️1はキャベツの毒だし（アク抜き）作業
⭕️6、7、8、9は肉タネの毒だし（アク抜き）作業
※精密性が必要なので温度計や計りは絶対あったほうがいいです（≧∇≦）
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