皮がついたままの身を３ミリほどの幅に切リ目を入れ、食べやすい大きさにカット。

熱湯に日本酒と昆布茶を入れ、その中に切り目を入れた身を投入。

切り目が開いて、花が咲いたようになるまでゆっくり中まで火を通します。

氷水で冷やし、水気を切って皿に盛り、裏ごしした梅に麺つゆを混ぜたものをのせます。