自家製☆簡単手作り３倍濃縮麺つゆ
uezu @cook_40060033
糖分と塩分をメーカー品に合わせて作りました。市販の３倍濃縮と同分量で使えて便利！昆布と鰹で旨味たっぷりの万能めんつゆ。
このレシピの生い立ち
肉じゃが・すき焼き・煮物・味付け玉子など色々使うので手作りしました。覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
細かく切った昆布を分量の水150ccに30分以上漬ける。弱火にかけゆっくり加熱し。沸騰直前になったら昆布を取り出す。
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- 2
醤油・砂糖・みりんを加え強火で加熱。沸騰したら弱火～中火で１～２分加熱して醤油臭さを飛ばす。
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- 3
分量の削り節を入れ２～３分したら火を止める。
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- 4
粗熱が取れ、細かい網杓子やクッキングペーパーで等で濾したら完成。写真は500ml×２本
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- 5
今回は羅臼産のだし昆布を使いました。
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- 6
だし昆布の代わりに無添加の粉末昆布だしを使うと簡単です。その場合は2本（10g）使用します。
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- 7
昆布の出しがらには旨味がたっぷり残ってます。我が家では酢昆布のおやつにします。
酢昆布レシピID :18303735 -
- 8
炊き込みご飯☆癖になるヨモギはお好みで！
レシピID :18397804 -
- 9
じっくり加熱でヌルヌル♪自家製なめたけ
レシピID :18491831 -
- 10
メモ：出来上がり500CCの場合で塩分濃度約3.5%
- 11
メモ：かつ丼タレ
麺つゆ90g
醤油30g
砂糖30g
水180g - 12
メモ ポン酢
めんつゆ 大さじ1
酢 大さじ1
レモン汁 小さじ1〜2
コツ・ポイント
覚書なので我が家の好みに合わせて分量の微調整をすることがあります。
塩分はめんつゆ10cc当たり約1gです。汁そばに使う場合は水200ccに対してめんつゆ15cc～20cc前後です。
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