椎茸と玉ねぎを5mmの厚さにカットし、細切りたけのこと一緒に軽くいためる。
全体がしんなりしたら皿に広げて冷ます。

あん用の鍋に酢、醤油、みりん、砂糖、水、和風だし、トマトケチャップ、ごま油を入れて火にかける。

沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

1が冷めたら2と合わせ、かにフレークを加えてよく混ぜる。

熱した中華なべに油を入れて5を流し入れ、スクランブルエッグを作る要領でかき混ぜる。
火加減は最初から最後まで弱火で。

半熟状態になってきたら形を整え、鍋をまわすようにしながら焼く。

ひっくり返して反対の面も同じように焼く。