ニンニク、生姜、白ネギは微塵切りに、万能ねぎは小口切りにする。
鷹の爪はタネを除いて大き目に切っておく

まず肉味噌を作る。
フライパンを熱し、ひき肉を炒める。ひき肉から出た脂が透明になるまでしっかり炒めるのがコツ

紹興酒、醤油を加えてひき肉に含ませるように炒める。
水分が減ってきたら甜麺醤を加え焦がさないよう炒め、トレイに取り出す

茄子はヘタを除き、小さ目に切る。（目安は12等分）
200℃の油で1.5～2分素揚げにし、しっかり火を通す

中華鍋を弱めの中火にかけ、油を大さじ1を入れて豆板醤を炒める。香りが出たらニンニクと生姜、鷹の爪も炒める

強火にして鍋肌から紹興酒を入れアルコールを飛ばす。鶏ガラスープ、砂糖、醤油を加えて混ぜ、しっかりと沸騰させる

沸騰したら素揚げにした茄子を加え、1分ほど煮込む。混ぜる時はお玉の背で押すようにする。お玉を引くと茄子が切れてしまう

白ネギの微塵切り、肉味噌を加えさっと混ぜ更に1分ほど煮込む。煮込んだら水溶き片栗粉を加えトロミを付ける

仕上げにごま油またはラー油を加え、仕上げに酢を加えてさっと混ぜる。
お皿に盛り付けて花椒粉を振り万能ねぎを散らせば完成～

作り方の動画はこちらを参照して下さい

https://youtu.be/wjm9ZbgoZwc