フープロかHBで生地をかけます。※”イースト水”は粉と一緒に最初に入れちゃってＯＫ。

油脂を塗ったボウルに生地を入れてラップをし、３０度位の場所で約２倍になるまで５０分～６０分１次発酵させる。

１次発酵終了。※指に粉をつけ、刺しても跡が閉じなければＯＫ。

ガスを抜きながら生地を取り出し、２分割して、表面が張るように綺麗に丸める。

ベンチ布に包み、乾燥しないように約２５～３０分ベンチタイム。

ベンチ後、閉じめを上にして麺棒を中央に置き、３０㎝弱の楕円形になるよう上下に麺棒をかける。

生地を三つ折りにしていく。まず、左側を折る。

右側も折り、手で全体を押さえてなじませる。

下から巻いていく。

最後に閉じめをしっかり摘まんで閉じます。※注意：写真は十六雑穀入りの写真です。

巻き終わりが外に向くようにして、型（この写真の場合左側にくつけて）に入れる。

残りの生地も同様に丸めて、巻き終わりが外に向くように型（右側にくつけて）に入れる。

※こんな感じで真中に隙間が出来る状態。

３０度位の場所で、乾燥しないようにして約５０～７０分程２次発酵させる。

時間に頼らず、型上１，５～２㎝膨らむまでしたら、２３０度に設定したオーブンに入れ、２００度に下げ３５～４０分焼く。

オーブンから出したら、型のまま台に打ちつけ１ショックさせ、生地縮みを防ぐ。

暖かいうちに、上に溶かしバター（分量外）を塗る。

トップがピチピチいってひび割れしたらおいしい証拠です♪

※今回は１次発酵６０分、ベンチタイム３０分、２次発酵６５分、焼きは４０分しました。