香川の郷土料理＊まんばのけんちゃ～味噌入
冬の食卓にいつも並ぶおかず、まんばのけんちゃ。うちでは味噌も加えました。冷めても美味しい♪万葉＝ひゃっか(百花)写真追加
このレシピの生い立ち
冬になると食卓に並ぶ郷土料理。いつもしょうゆ味ばかりで飽きてしまい，義母が味噌を入れていたと聞き私流に。普段「まんばのけんちゃ」は油揚げや板天が入り、家庭によって違うようです。11月から冬になるとどんどん大きな葉っぱのまんばになります。
香川の郷土料理＊まんばのけんちゃ～味噌入
冬の食卓にいつも並ぶおかず、まんばのけんちゃ。うちでは味噌も加えました。冷めても美味しい♪万葉＝ひゃっか(百花)写真追加
このレシピの生い立ち
冬になると食卓に並ぶ郷土料理。いつもしょうゆ味ばかりで飽きてしまい，義母が味噌を入れていたと聞き私流に。普段「まんばのけんちゃ」は油揚げや板天が入り、家庭によって違うようです。11月から冬になるとどんどん大きな葉っぱのまんばになります。
アプリでひらく作り方
- 1
まんばは、根本や葉の間に土がついているのでよく洗う。
★写真は売っている一束分(薄めの物6枚) -
- 2
大きい鍋に湯を沸かし、根本から入れ
10秒ほどして葉の方を入れる。
★入らないようですが蓋等で押さえると小さくなる -
- 3
全体にしんなりしたら、上下をひっくり返してやや固めに茹でる。
（水が濃い紫色になります) -
- 4
水をはったボウルに移し、さらしてアクを抜く。
★３～４時間、水を変えながら。 -
- 5
根本をそろえて絞ったところ。
（ボウルの水はほぼ澄んで薄い紫）
●豆腐を軽く水切りしておく。 -
- 6
根本から縦に包丁で切り一枚を3等分くらいにしてから、
５㎜～１㎝幅に切る。
しっかり絞る。 -
- 7
フライパンを熱しごま油小さじ１を入れ，６のまんばを炒める。
- 8
まんばに油がまわったら，■の調味料を入れ，なじむまで炒める。味噌はまだ入れない。
- 9
豆腐を手で崩しながら加え軽くいため，味噌も加える。
溶かしながら全体に味がなじんだら出来上がり！ -
- 10
お皿に盛って白ごまをふる。
七味唐辛子をお好みでかけて＊ - 11
★まんばは，一度にゆでてアクを抜いたら，切ってしぼり，一回分ずつ冷凍しておくとすぐ作れます。
-
コツ・ポイント
めんどうな豆腐の水切りをせず，その水分で煮ます。そのため，だしは粉末のみにしています。
砂糖は加えません。あっさりとたくさん食べられます。
味噌は，赤味噌や白味噌でも美味しいです。
つくれぽ
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