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蕗を 茹でた後で
分量をはかり
砂糖の量を調整
します。
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せっかく作るなら
白砂糖じゃなくて
別の砂糖がいい！
という時は
てんさい糖など。

カロリーは白砂糖
と同じくらいです
が、あっさり目の
甘みが特徴で整腸
作用があります
オリゴ糖入り。
お好みで。

①蕗の葉っぱの
部分を取って、
茎の部分だけに
して、簡単に、
洗っておく。

②蕗を塩少々、
目安は水に対して
約1％の塩を入れ
た、たっぷりの水
で30分程度茹でる
竹串が通るくらい

出来上がりは
茹で方で違って
くるので、
固めが良ければ
固めに。
柔らかめが良け
れば柔らかめに、
茹でて下さい。

③冷水にさらして
十分にアク抜きを
する。

④皮をむいて
５m程度の長さに
切って水にさらす

⑤蕗の水気を
キッチンペーパー
などで軽く切って
重量を測る。

ふきの重量の
半量の砂糖を用意
する。

⑥蕗を鍋に入れて
蕗全体に砂糖を
ふりかけて、まぶ
すようにして、
しばらく置いて
おく。

⑦蕗から水が
たくさん上がって
くるので蕗が浸る
くらいになったら
中火にかけて砂糖
液を絡めながら
ゆっくりと煮詰る

⑧火加減を調整し
ながら砂糖液が
シロップ状に
とろりとするまで
煮詰める。
最終的には、水分
がなくなる程度
まで。

ここで、よく煮詰
めないと、後で
べたついてしまい
ます。

⑨ある程度、冷ま
したら、大き目の
バット全体に
グラニュー糖を
広げて蕗を入れる

⑪まぶした砂糖が
飴状に乾くように
網、ザルなどに広
げる。

べとついた液が
垂れる事がある
ので、網、ザルの
下に、新聞紙など
を敷くと便利です

ここで、よく乾か
さないと、後で
べたついてしまい
ます。

水分が多い、
うまく砂糖が
絡まない場合は
⑨、⑩、⑪の手順
を繰り返す。

乾かす時に使った
グラニュー糖を
まぶした残りは、
煮物などに使えま
す。

蕗の薬効。
①鎮咳②去痰
作った際、砂糖液
が残っていたら
水を足して煮詰め
なおして濃度を調
整してｼﾛｯﾌﾟに。