春野菜うどのきんぴら・炒めて煮て副菜に
皮も残らず調理。うどもきんぴらにもってこい。うどの独特の味・香りが美味しい。
写真のうつわは、宮里絵美作の三島手・小鉢
このレシピの生い立ち
・わが家では、きんぴらごぼうが好物なので、うどでチャレンジしてみました。
・うつわ−宮里絵美作の三島手・小鉢
三島手ならではの独特の縄のような模様など、自然の風合いを醸しだし絵柄が素敵なうつわが、落ち着いた色のうどを引き立てます。
春野菜うどのきんぴら・炒めて煮て副菜に
皮も残らず調理。うどもきんぴらにもってこい。うどの独特の味・香りが美味しい。
写真のうつわは、宮里絵美作の三島手・小鉢
このレシピの生い立ち
・わが家では、きんぴらごぼうが好物なので、うどでチャレンジしてみました。
・うつわ−宮里絵美作の三島手・小鉢
三島手ならではの独特の縄のような模様など、自然の風合いを醸しだし絵柄が素敵なうつわが、落ち着いた色のうどを引き立てます。
作り方
- 1
うどは、包丁の背で皮の産毛をこそげて取り除き、５センチ長さに切ります。さらに切ったものの皮をむき、芯の部分と分けます。
- 2
切った皮ですが、１ミリ程に千切りしますが、その時にスジと逆らうように斜めに切ります。そして酢水にさらしてアクをぬきます
- 3
芯の部分ですが、比較的柔らかいですので、２～３ミリほどの棒状に切ります。そして酢水にさらしてアクをぬきます
- 4
鍋又は深いフライパンにサラダ油を入れて熱し、まず皮のみを加え、１～２分程炒めます。さらに芯の部分を加えて炒めます。
- 5
全体に油が回ったら、調味料を酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れます。箸で混ぜながら汁気が殆どなくなるまで炒り煮します。
- 6
汁気が殆どなくなったら、最後に一味唐辛子を味見しながら、お好みの量を少々入れます。
- 7
レシピやうつわも紹介しているプログにもお立ち寄りください。
http://ameblo.jp/cookphoto/
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コツ・ポイント
何と言っても、うどの扱い方
・まず皮に産毛がありますので、包丁でこそげて下さい。
・切った皮ですが、食べたときにスジが残りがちですので、１ミリ程に千切りに。また千切りするとき、スジと逆らうように斜めに切ると、歯ごたえが少なく済みます。
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