春真っ盛り！筍のゆで方～大鍋を使って～
白雲堂 @787choahikihabuyama
自分で茹でると、よりおいしく感じます。
※近年、皮をむいてから茹でています。実家の母は、新鮮な大量の筍を皮をむいてから大鍋で茹でていました。（2025/05/06）
※作り方２に追記、４と５に訂正あります。（2025/05/06）
このレシピの生い立ち
産直市でりっぱな筍を購入しました。今日はシャトルシェフを使わず、大鍋で茹でてみました。
春真っ盛り！筍のゆで方～大鍋を使って～
自分で茹でると、よりおいしく感じます。
※近年、皮をむいてから茹でています。実家の母は、新鮮な大量の筍を皮をむいてから大鍋で茹でていました。（2025/05/06）
※作り方２に追記、４と５に訂正あります。（2025/05/06）
このレシピの生い立ち
産直市でりっぱな筍を購入しました。今日はシャトルシェフを使わず、大鍋で茹でてみました。
作り方
- 1
１．８ｋｇで３００円でした。
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- 2
先端を斜めに切落とし、茹でた時に皮をむきやすいよう包丁で筋を入れる。※新鮮な筍は、皮をむいて茹でても良いかと思います。
- 3
大鍋に１、●を入れ、落とし蓋をして火にかける。沸騰しかけたら中火（ＩＨ 火力３）にし、約６０～８０分茹でる。
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- 4
根元のかたい部分に竹串を刺してスッと通れば茹であがり！そのまま人肌まで置く。
-
- 5
人肌まで冷めたら皮をむき、適宜切って水に浸け、冷蔵庫で保存する。水は毎日かえ、なるべく早く使い切る。
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- 6
真空保温調理鍋で茹でる方法（レシピID：18808580）も参考にしてくださいね。
- 7
圧力鍋で茹でる方法（レシピID:18400743）も参考にしてくださいね。
コツ・ポイント
・赤唐辛子は小さければ１本でＯＫです。鍋に筍が入らなければ、切って茹でても良いと思います。ぬかがなければ、米を入れてもＯＫです。
・春真っ盛り！筍・高野豆腐・ちくわの煮物（ID: 18366735）も参考にしてください。
飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。
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