全部鍋に入れて火にかける。
調味料が肉にひたひたにかぶるくらいに、酒、醤油、酢を入れる。

煮立ったら弱火にして落し蓋をして1時間くらい煮込む。
アクが出る様ならすくう。

煮込んだら粗熱が取れるくらいまで一度冷ます。
そうすると味が染みる。