炊飯器de1日でできる塩麹
hikarin♪ @cook_40146247
通常2~3週間かかる塩麹作りを炊飯器を使って、6時間で完成させました。
このレシピの生い立ち
我が家で欠かせない調味料の塩麹、炊飯器で作ったら問題なく美味しくできました。
アプリでひらく作り方
- 1
炊飯器の機種によりますが、内釜に熱湯を入れて、白米急速に5分かけ、炊飯器をあたためておくとよい。
- 2
1又は内釜に熱湯を入れ塩をとかし、63~68度になったら、麹をもみほぐし入れ、炊飯器にセットし保温にする。
- 3
炊飯器の蓋を開けて、乾かないよう、濡れ布巾をかけて、低め保温で4時間~6時間保温する。55度~60度を保つとよい。
- 4
水分が減ったら。お湯を入れるとよい。
- 5
味をみて甘みがましていたら、スイッチを切り、粗熱をとる。
- 6
そのまま冷蔵庫で保存してもよいし、ジップロックの口を開け、常温で一晩〜熟成させてもよい。
コツ・ポイント
麹の発酵に最適な温度は55~60度なので、保つようにし、70度を越えないよう注意しましょう。(温度が上がりすぎたら保温のスイッチを切るとよい)
リアクション
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