材料、保存瓶を用意

今年の梅も三徳さんで購入。おすすめという和歌山県の「みなべいなみ産」3Lサイズ。¥895/kg

梅の色づき具合は、この位。甘い香りがする位、ちょっと熟れてる状態です。

まずは、爪楊枝で、ヘタを取る

ボールに水を張り、梅を洗う。ヘタの周りは軽く歯ブラシでこすると安心。

ザルにあけて梅の水気を取る。梅が乾くまで放置、又は布巾でふく。ヘタの周りに水分がたまりやすいので注意。

爪楊枝で15〜20カ所位刺す。

梅をジップロックに入れる。

軽く空気抜きをして、冷凍庫へいれる。初日の作業はこれでおわり。

2日目以降。梅の瓶を熱湯消毒。梅の瓶が入る程の鍋はなかなかないので、ヤカンのお湯を瓶に注ぐ。

瓶の中底でお湯を回し、

瓶の側面は、瓶を転がす。

お湯を捨て、水気を切る。

冷凍庫から、凍らせた梅の袋をを取り出す。

まずは、手をアルコール消毒。(なければ省略)

瓶も、残った水気をアルコールを噴いたキッチンペーパーで拭き取る。

瓶の底に梅を一段。

氷砂糖を一段。

さらに、梅を一段。

さらに、氷砂糖を一段。

瓶の口まで繰り返す。

横からみると、こんな感じ。2日目の作業は、ここまで。(今回、エキスがでるのをみたいので、りんご酢は入れない。)

瓶に入りきらなかった梅は、冷凍庫にひとまず戻す。氷砂糖も、残った分は、翌日。

一晩で一気に砂糖が溶け、梅ジュースが出る。

空いたスペースに、残った梅と、砂糖を入れる。

3日目、リンゴ酢100ccを入れる。(2日目、凍らせた梅と一緒にいれてもよい。)

5日目。あっという間にいい色になっているので、早速味見。好みの甘みであれば完成。

今回は、娘の要望により、甘みを追加。

子供は500g位氷砂糖を追加した方が飲みやすいようです。

底の部分に砂糖がたまり、上の梅が汁に浸かっていないとカビるので、ときどき瓶を回す。

1週間すれば、完成。直射日光のあたらない涼しい場所で、常温保存。サラリと爽やかな、一番搾りの味わいを楽しみましょう。

ちなみに、ほぼ同じ梅(購入が1週間間後だった)で、凍らせずにつくると・・・(写真下の水分は、リンゴ酢)

一晩寝かせてもこんな感じ。瓶を傾け、氷砂糖がゆっくり溶けていく様子が楽しめます。瓶の中の梅の様子も違うので、お好みで！

梅を凍らせないのが、左、凍らせたのが、右。見た目がこんなにちがいます。