青梅を流水で、一粒、一粒、丁寧に洗います。

竹串で青梅の軸を取り、ザルにあげます。

ザルにあげた青梅の水気をきって、自然に乾かします。 なお、水分は拭き取ってもOKです。

熱湯などで殺菌した清潔な保存容器に材料を全て入れます。

冷安所に置き、毎日、瓶を少し揺すって混ぜます。3週間程で醤油に梅の香りが移り完成です。

≪山椒の実の下処理について≫
手順を示します。

水に1時間浸けて、アク抜きをします。
一粒、味見をしてみて苦味がなければ、ザルに揚げます。

クッキングペーパーなどで水分を拭き取って完了です。

下処理が完了した山椒の実は、ジップロックのフリーザーバッグなどに入れて冷凍保存が可能です。