干し椎茸は水につけて戻しておく。
木綿豆腐はペーパータオルに包んでレンジ(600W)で１分半かけて水切り。

人参はマッチ棒くらいの拍子木切り。
ねぎは小口切り。
干し椎茸は水気を絞って半分に切ってから人参と同じくらいの幅に切る。

鍋に少量の油を引き、２の材料をいためる。人参、ねぎがしんなりしたら木綿豆腐を軽く崩しながら加える。

材料がなじんできたら砂糖、しょうゆを加え、炒め混ぜながら水分を飛ばす。
完全に飛ばなくても大丈夫です。

卵を割り入れて半熟くらいで火を止め、余熱で卵を混ぜながら火を通す。