おこげを作ります。
クッキングシートの上にご飯を薄く伸ばして広げ、100℃のオーブンで片面一時間くらいづつ乾燥させます。

ご飯が乾燥したら食べやすい大きさに切り分けます。モチっとした食感が好みなら、もっと短時間でも大丈夫です。

180℃の油で揚げていきます。キツネ色になればOKです。

こんな感じです。

ちなみに、乾燥させて切り分けた状態で冷凍保存ができるので、余裕がある時にここまでしておくと便利です。

あんを作ります。
ニラは5cmくらいに切ります。

豚肉は叩いて伸ばし、5mm〜1cm幅に切ります。

切った豚肉に酒、醤油、片栗粉(分量外)をまぶして揉み込んでおきます。

中華スープとその他の調味料を合わせておきます。

ニンニク、ショウガ、鷹の爪と共にごま油で豚肉を炒めます。

豚肉の表面が色づいたら、ニラともやしを加えます。

豚肉ともやしたちをざっくりと混ぜ合わせたら調味料を回し入れ、一煮立ちさせて水溶き片栗粉でとろみをつけます。

揚げたてのおこげに熱々のあんをかけて完成です。