処理済みのタン、野菜類を同じぐらいの大きさに切る。

圧力鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて温め、タンを投入。軽く炒めたら、ワイン、ナツメグ、クローブを入れる。

煮立ったら水を200ccほど加え、強火にし、圧力がかかったら15分で弱火で煮る。その後火を止め、圧が抜けるまで放置。

フライパンで玉ねぎ、ニンジンを炒める。目安は玉ねぎが透き通るぐらい。

圧力鍋に炒めた玉ねぎが、ニンジンを加え、灰汁を取りながら10分ほど煮こむ。

ニンジンが柔らかくなったら、ジャガイモを加え、フタを閉め強火で圧がかかったら弱火にし15分煮込む。

火を止め圧が抜けたら、フタを開け、ルーを入れたら完成。トロミが強いようなら水か赤ワインで調整する。