≪具の準備≫
干ししいたけは水でもどしておき、その戻し汁で甘辛く煮ておく。薄くスライスして冷ましておく。

かんぴょうは袋に書いてある通りに戻しておく。ちくわは縦半分に切りそれをまた縦半分に切る。高野は水で戻して縦に８等分。

②をだし汁で一緒に煮ていく。出来上がったら水気を切り冷ましておく。

卵は厚めの薄焼き卵を焼く。卵焼き用のフライパンで２枚ほど焼いて、縦に６～８等分に切る。

きゅうりは縦半分に切ったものを４つに切り全部で８本にする。

焼き穴子はトースターで軽くあぶり、頭と尻尾を落として斜めにきる。

炊き上がったごはんと合わせ酢を合わせてすし飯を作っておく。荒熱が取れるまで待つ。