マルアジを３枚におろし腹骨をすきとり、血合い骨を抜いて少し粘りが出るまでたたく。

塩を振り、タマネギ、大葉を混ぜ込み大さじ3/4くらいずつ餃子の皮で包み込んで餃子を作る。

フライパンに餃子を並べ水を５ｍｍほど入れてフタをし中火で加熱、沸騰したらフタをとり湯がほぼなくなるまで加熱する。

湯がなくなったらごま油を落とし焼き面全体になじませ軽く焦げたら皿に盛る。
醤油・酢・ごま油をあわせたタレにつけて食べる。