梅は水洗いし、ヘタを取り、水を入れて一晩アク抜きをする。アク抜きが終わったら、ざるにあげ、布巾やタオルなどで梅を拭く。

消毒した瓶に砂糖と梅を交互に入れ、毎日、振る。

毎日振ったら、こんな状態です。（１週間後）

５の工程で途中でアクが出てきたらアクをとる。濾して、洗って消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。