ニラは5～6cm長さに切る。えのき茸は半分に切る。

豚肉スライスを広げ、ニラとえのき茸をのせてしっかり巻く。薄く塩、こしょうで下味をつける。

フライパンにサラダ油を熱し、肉の巻き終わりが下になるようにして並べて中火で焼く。

全体に焼き色がついたら、蓋をして弱火で2～3分蒸し焼きにする。

余分な脂などをキッチンペーパーでふき取り、塩麹と粒マスタードをよく混ぜ合わせたものを入れて味を全体にからめる。