オクラはビニール袋に粗塩と一緒に入れて、トゲを落とすようによく揉みずりする。その後水でよく洗いヘタのまわりを削いでおく。

エリンギは食べやすい棒状に縦に切り、噛み切りやすいよう横方向に数カ所切れ目を入れておく。小麦粉を野菜に薄くまぶす。

すりおろしニンニクと塩麹を1:1の割合で混ぜ合わせる。

豚肉を広げ、よく混ぜ合わせた塩麹を肉の表面に塗りつける。胡椒もふる。

大きいものは肉2枚で、小さいものは1枚でくるくるまわりに巻きつけてフライパンで弱めの中火でじっくりやく。