おもてなしに！牛すね肉の赤ワイン煮
赤ワインだけで煮込みます！
お店で食べるような、おいしいものができました。
３～４日かかりますが、簡単です。
このレシピの生い立ち
ホールトマトを入れる、シチューのようにまろやかなレシピもありますが、私は赤ワインだけでこっくりトロトロ煮た方が好きです！
来客時に計算して作っておきます。レシピを欲しいと言われたので。
おもてなしに！牛すね肉の赤ワイン煮
赤ワインだけで煮込みます！
お店で食べるような、おいしいものができました。
３～４日かかりますが、簡単です。
このレシピの生い立ち
ホールトマトを入れる、シチューのようにまろやかなレシピもありますが、私は赤ワインだけでこっくりトロトロ煮た方が好きです！
来客時に計算して作っておきます。レシピを欲しいと言われたので。
作り方
- 1
【1日目】
すね肉を6㎝角にカットし、塩・コショーを振る。
肉と○の材料を袋に入れ１日冷蔵庫で寝かせる。 - 2
【2日目】
肉を取り出し、表面に小麦粉をまぶす。(余計な粉ははたく)
(マリネ液は捨てない) - 3
フライパンにオイルとにんにくを入れ、肉の表面に焼き色をつける。
- 4
鍋で●玉ねぎをあめ色になるまでゆっくり弱火で炒め、●人参・セロリも入れ、くったりするまで炒める。
- 5
鍋に赤ワイン1本と②マリネ液を入れ、
肉、にんにく、残りの調味料を入れ、弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む。 -
- 6
アクを取りながら、煮込む。
鍋なら、4時間くらい。圧力鍋なら40〜45分くらい。 -
- 7
ローリエを取り出し、マッシュルームと肉も別容器に崩れないよう、そっと取り出す。ジップロックでOK
- 8
鍋に残った野菜とスープをミキサーにかけ、バターとバルサミコ酢、はちみつを入れ、混ぜ、こしながら肉の入った別容器に。
- 9
冷めたら冷蔵庫で1〜2日ほど寝かす。
- 10
食べる直前に鍋でゆっくり温め直して頂く。
コツ・ポイント
アクを取りながら、ゆっくり煮込むこと。(表面がポコポコっとなるくらいを保つ)
お鍋の蓋はしない(温度が上がりすぎてしまうので)
お肉がかぶるくらいの赤ワインを入れ、足りなかったら足しましょう！
寝かすのが大事です。
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