■下準備■
海老は竹串で背わたを取り除き、水洗いしたらザルに上げて水気をきります。

豆腐は１cm角に切り、しめじは石ずきを切り落としてから小房にわけます。
また、蒸し器に水をはり、湯を沸かしておきます。

■卵液をつくる■
ボールに卵を割りいれ、ほぐしたら残りの卵液の材料☆を加え、万能こし器orザルでこします。

器にうすっすらごま油orサラダ油を塗ったら、豆腐を入れ 卵液を静かに流し入れます。器にアルミホイルで軽く蓋をします。

湯気が立った蒸し器に④を入れ、強火で２～３分、弱火にして１０分程蒸します。
※器によって蒸し時間が違うので注意。

■あんを作る■
小さめの鍋に★を全部入れ煮立たせます。
煮立たってら海老としめじを入れます。

再び煮立たったら、灰汁をとり鍋を火からおろします。
水溶き片栗粉を加え火に戻し、かき混ぜながらひと煮立ちさせます。

■茶碗蒸しにあんをかける■
茶碗蒸しは中心に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら取り出す。あんをかけ三つ葉を散らしたら完成♪