鰤の切り身に塩をふり、15～30分前後おいておく。（水がういてきます）
その間に、お湯をわかす。

ボウルもしくはバッドに鰤をうつし、その上から熱湯をかけて20秒前後そのまま湯につける。
（霜降り処理）

お湯をきってから、冷水に切り身を入れる。
冷水のなかで、鱗や浮いてきた灰汁を手でやさしく洗う。

キッチンペーパーで切り身の水をしっかりふき取り、片栗粉を軽くまぶす。

フライパンを熱し、ごま油をひいて焼く。
焼いてる間に出てくる余分な油はペーパーでふき取ること。

☆印の材料を合わせからフライパンに入れ、濃度が1／3量になるまで水分をとばして完成。

途中、スプーンなどで切り身の表面にまわしかけながら作ると、照りが出て美味しそうにできあがります。