●と水を鍋に入れ、火にかけたら沸騰直前で火からおろす。

こんにゃくを塩揉みして茹でて角切りにし、人参、ごぼうも皮を剥き角切りにして、ごぼうは水にさらし灰汁抜きをする。

出汁がとり終わった椎茸と昆布も角切りにする。

作り方1でとった出汁を300mlとる。（残りの出汁は、使いません。）

出汁、具、調味料を鍋に入れ、煮立ってきたら弱火で煮込み、時折灰汁をとりながら20分位煮詰める。